Ensalada «ELLA» by Maco Healthy Bar
ENSALADA » ELLA»
INGREDIENTES (CANTIDAD PARA 4 PAX):
· COLIFLOR 120 gr
· BERROS 80 gr
· BONIATO ROJO 100 gr
· NUECES 20 gr
· ESPINACAS BABY 80 gr
· CEBOLLA ROJA 60 gr
· YOGHURT DE SOJA 50 ml
· TOMATE SECO 4ud
· MIEL 2 cucharadas grandes
· LIMA 2 ud
· VINAGRE DE MAZANA 10ml
· RAIZ DE CÚRCUMA 5 gr
· AOVE 15 gr
· ARÁNDANOS 14 ud
· SAL 3 gr
ELABORACIÓN:
- Escaldamos la coliflor ( 5 min en agua hirviendo). Enfriamos y reservamos.
- Cortamos el boniato en cuadrados de 2×2 cm, los ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aove y sal, lo tapamos con papel de plata y asamos durante unos 25 mins. Reservamos.
- Rallamos la piel de la lima y le sacamos el zumo. Mezclamos con el yoghurt de soja y le rallamos la cúrcuma dentro. Añadimos aove, el vinagre, miel y sal. Mezclamos bien y reservamos
- Picamos las nueces y el tomate seco a cuchillo y reservamos.
- Cortamos los arándanos frescos por la mitad y reservamos.
- Cortamos la cebolla roja en juliana muy fina y reservamos.
- En una fuente ponemos los berros y la espinaca, repartimos por encima la coliflor, el boniato, la cebolla, los arándanos, el tomate seco y las nueces.
- Para acabar por encima repartimos la vinagreta de yoghurt.
